Echter, österreichischer Bio Safran
Original Marchfelder Bio Safran wird in mühevoller Handarbeit geerntet, schonend getrocknet und mehrfach selektiert. In den Verkauf kommen nur die hocharomatischen Safranfäden. Diese sind dunkelrot. Die helleren, orangefarbenen Enden mit wenig Färbekraft und Aroma werden entfernt.
Der zur Familie der Schwertliliengewächse zählende Safran (Crocus sativus) ist eine violett blühende Krokusart. Aus den Narben der Blüten wird ein edles Gewürz gewonnen, das ebenfalls als Safran bezeichnet wird. Für ein Kilogramm benötigt man etwa 150.000 Blüten und eine Anbaufläche von einem Hektar.
Sein unverwechselbares Aroma kennzeichnet den Safran. Er schmeckt bitter-scharf und wirkt geschmacksverstärkend. Der wichtigste Aromastoff heißt Safranal. Die gelbe Farbe verleiht dem Safran und den damit gewürzten Gerichten der Pflanzenfarbstoff Crocin. Das Gewürz enthält zudem wichtige Mineralstoffe,wie Calcium, Magnesium, Kalium und Eisen.
Qualität erkennen: Nur ganze, dunkelrote Fäden bringens!
Gemahlener Safran verliert - ähnlich wie Kaffee - sehr schnell anAroma. Da er sehr teuer ist, sind vieleFälschungen am Markt. Bei Pulver lassen sich Immitationen nur schwer nachweisen. Deshalb sollte Safran immer in ganzen Fäden gekauft werden. Bester Safran besteht nur aus dunkelroten Spitzen, mit dem vollen Aroma und der besten Färbekraft!
So gibt Safran Aroma und Farbe am besten frei
Da die meisten Farb- und Aromastoffe des Safrans wasserlöslich sind,empfiehlt es sich die Fäden vorsichtig im Mörser zu zerstoßen und in Wasser oder Brühe ziehenzu lassen, bevor man sie einem Gericht beifügt. Man sollte einen möglichst kleinen Mörser verwenden und das Gewürz mit einer Prise Salz oder Zucker bearbeiten,damit die öligen Inhaltsstoffe nicht an der Mörserwand kleben bleiben.
Wenn Safran schonendgetrocknet wurde bleiben seine Zellen intakt, sodass er wesentlichlänger braucht, um die Inhaltsstoffe an die Flüssigkeit abzugeben. Idealwäre es, ihn über Nacht einzuweichen, bis dieFarbe der Fäden verblasst ist. Nur so ist sichergestellt, dass alleInhaltsstoffe in der Flüssigkeit gelöst sind. Die Safranbrühe erst gegen Ende der Garzeit dem Gericht zufügen, damit sich das Aroma nicht verflüchtigt. Sollen Farbe und Aroma zum Tragen kommen, kann man einenTeil zu Beginn und den Rest am Ende der Kochzeit beimengen.
Safran richtig dosieren – weniger ist mehr!
Safran ist nicht nur das teuerste, sondern auch eines der intensivsten Gewürze. Wer zumersten Mal damit kocht, sollte nur etwa 10 Safranspitzenverwenden. Zuviel davon macht Speisen bitter und ungenießbar.Die richtige Dosis jedoch verwandelt klassische Safrangerichte wie Paella und Risotto milanese erst zu dem, was sie eigentlich ausmacht.
| Produktdetails | |
|---|---|
| Inhalt: | 0,3 g |
| Zutat: | Safran aus kontrolliert biologischem Anbau |
 AT-BIO-402Österreichische Landwirtschaft | |
| Hinweis zur Lagerung: | Safran ist licht- und feuchtigkeitsempfindlich. Nicht im Kühlschrank aufbewahren! |
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Das sagen andere Kunden zu diesem Produkt:
Extraklasse!!!
Eine sehr schöne rote Farbe. Mein Tipp Semmelkren mit Bio Safran
schmeckt vorzüglich.
Meine Paella mit Safran schmeckt auch hervorragend.
